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고객 리뷰의 중요성, 식당 사장님이 절대 놓치면 안 되는 이유 매일 열심히 운영하는 식당, 맛도 좋고 서비스도 나름 친절한데손님 수는 늘 제자리걸음이라면,혹시 고객 리뷰 관리를 놓치고 계신 건 아닌가요?요즘 고객은 발보다 손가락이 먼저 움직이는 시대입니다.검색을 통해 리뷰를 확인하고, 그 평가를 보고 방문을 결정합니다.즉, 리뷰는 ‘매장의 명함’이자 ‘입소문 도구’가 된 시대입니다.1. 고객은 검색부터 시작한다과거에는 누군가의 추천이 전부였다면,지금은 대부분 고객이 식사 전 ‘검색 → 리뷰 확인’ → 방문 결정 순서를 따릅니다.네이버 지도, 인스타그램, 블로그, 배달앱 리뷰 등‘별점’은 물론, 사진과 후기 내용까지 꼼꼼히 확인후기가 좋으면 멀리서도 찾아오고,단 한 줄의 부정적 리뷰에 방문을 망설이기도 합니다💡 실제 통계고객의 88%는 외식 전 ‘리뷰 확인’ 후 매.. 2025. 4. 3.
건물주와의 분쟁, 식당 운영자가 꼭 알아야 할 현실 외식업 매장을 운영하다 보면 장사가 잘돼도, 못돼도 문제되는 존재가 있습니다.바로 **건물주(임대인)**입니다.“장사 좀 된다 싶더니 임대료 올려달라네요.”“권리금 주고 들어왔는데, 계약 갱신을 거절당했어요.”“화장실·배관·전기 문제가 생겼는데도 아무 조치가 없어요.”이런 상황, 남의 일 같지 않으시죠?오늘은 매장과 건물주 사이에 실제로 발생하는 대표적 분쟁 유형과,이를 예방하거나 대응할 수 있는 실전 가이드를 알려드립니다. 1. 임대료 인상 요구 – “장사 잘되면 덮어놓고 올려라?”✔️ 현실에서 자주 겪는 상황외식업 매장을 오픈하고 1~2년이 지나, 점점 손님이 늘어날 무렵건물주가 슬쩍 이런 말을 꺼냅니다: “장사 잘되신다면서요? 임대료 조금만 더 올려야겠네요.”“요즘 주변 시세랑 비교하면 많이 저렴.. 2025. 3. 29.
요즘 잘나가는 신메뉴의 5가지 공통점 트렌드가 아닌, ‘지금 팔리는’ 요소를 담아라신메뉴 개발은 외식업에서 가장 자주 하는 고민이자,잘만 만들면 가게 이미지 상승 + 매출 증대 + 고객 재방문까지 유도할 수 있는 핵심 전략입니다.하지만 단순히 "이 메뉴 맛있어 보여!"만으로는 부족합니다.지금의 고객은 단지 배를 채우기보다, SNS 공유, 건강, 감성, 가격까지 함께 고려한 소비를 합니다. 1. SNS 공유성이 있는 ‘비주얼’  💡 왜 비주얼이 중요한가?요즘 고객은 메뉴를 주문하기 전에 눈으로 먼저 맛을 봅니다.‘맛있어 보이는가?’가 아니라‘사진 찍었을 때 인스타에 올릴 만한가?’가 핵심 선택 기준이 되었습니다.특히 20~40대 여성 고객, MZ세대, 감성 소비자에게는비주얼은 맛만큼 혹은 그 이상으로 중요한 요소예요.📸 SNS 공유가 되는.. 2025. 3. 28.
점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라  ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28.
소형 식당도 가능한 1인 주방 자동화 전략 1. 왜 1인 주방 자동화 전략이 반드시 필요한가?① 인건비 부담 = 자영업 생존 위협 1순위2024년 기준 최저임금은 시급 9,860원,주 40시간 기준 월 206만 원 이상.여기에 4대 보험, 식대, 명절 수당 등을 합하면직원 1명을 쓰는 데 들어가는 실질 비용은 월 250만~300만 원 이상이에요.📌 현실 문제월 매출 2,000만 원 미만 소형 매장에서 직원 1명 쓰면 사장은 ‘일하고도 적자’직원이 자주 바뀌면 메뉴 품질, 서비스 품질 모두 불안정채용 자체가 어려워서 사장이 오픈부터 마감까지 전담하는 매장 수 증가💡 그래서?→ 사장 혼자서도 운영 가능한 구조가 생존 조건이 됐습니다.→ ‘자동화 주방’은 선택이 아닌 필수 전략입니다. ②외식 소비는 늘어나는데, 운영 인력은 줄어든다팬데믹 이후 소비.. 2025. 3. 27.
요즘 뜨는 상권의 공통점 신규 창업에 적합한 요즘 상권, 어떻게 달라졌을까?창업자라면 한 번쯤 해보는 고민:“이 상권, 사람은 많아 보이는데 왜 장사는 안 될까?”과거에는 유동인구가 많은 상권 = 좋은 상권으로 여겨졌지만, 지금은 그 공식이 통하지 않습니다. 1. 요즘 뜨는 상권의 5가지 공통점① 거주·생활형 상권이 강세외식 소비의 중심이 일상 속 가까운 거리로 이동오피스 밀집지보다 주거지 인근, 혼밥·가족 중심 상권이 성장 중예:동네 중심 골목길, 대단지 아파트 앞맘카페에 자주 언급되는 ‘단골 식당’도보 5분 거리 안에서 해결 가능한 "생활 밀착형 소비"💡 Tip:‘유행’보다는 ‘루틴’을 잡아야 오래간다. ② MZ세대 밀집, SNS 노출에 유리한 지역대형 프랜차이즈보다 감성적이고 독특한 개성을 가진 상점이 있는 지역SNS 인.. 2025. 3. 26.