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식당운영전략3

고객 리뷰의 중요성, 식당 사장님이 절대 놓치면 안 되는 이유 매일 열심히 운영하는 식당, 맛도 좋고 서비스도 나름 친절한데손님 수는 늘 제자리걸음이라면,혹시 고객 리뷰 관리를 놓치고 계신 건 아닌가요?요즘 고객은 발보다 손가락이 먼저 움직이는 시대입니다.검색을 통해 리뷰를 확인하고, 그 평가를 보고 방문을 결정합니다.즉, 리뷰는 ‘매장의 명함’이자 ‘입소문 도구’가 된 시대입니다.1. 고객은 검색부터 시작한다과거에는 누군가의 추천이 전부였다면,지금은 대부분 고객이 식사 전 ‘검색 → 리뷰 확인’ → 방문 결정 순서를 따릅니다.네이버 지도, 인스타그램, 블로그, 배달앱 리뷰 등‘별점’은 물론, 사진과 후기 내용까지 꼼꼼히 확인후기가 좋으면 멀리서도 찾아오고,단 한 줄의 부정적 리뷰에 방문을 망설이기도 합니다💡 실제 통계고객의 88%는 외식 전 ‘리뷰 확인’ 후 매.. 2025. 4. 3.
요즘 잘나가는 신메뉴의 5가지 공통점 트렌드가 아닌, ‘지금 팔리는’ 요소를 담아라신메뉴 개발은 외식업에서 가장 자주 하는 고민이자,잘만 만들면 가게 이미지 상승 + 매출 증대 + 고객 재방문까지 유도할 수 있는 핵심 전략입니다.하지만 단순히 "이 메뉴 맛있어 보여!"만으로는 부족합니다.지금의 고객은 단지 배를 채우기보다, SNS 공유, 건강, 감성, 가격까지 함께 고려한 소비를 합니다. 1. SNS 공유성이 있는 ‘비주얼’  💡 왜 비주얼이 중요한가?요즘 고객은 메뉴를 주문하기 전에 눈으로 먼저 맛을 봅니다.‘맛있어 보이는가?’가 아니라‘사진 찍었을 때 인스타에 올릴 만한가?’가 핵심 선택 기준이 되었습니다.특히 20~40대 여성 고객, MZ세대, 감성 소비자에게는비주얼은 맛만큼 혹은 그 이상으로 중요한 요소예요.📸 SNS 공유가 되는.. 2025. 3. 28.
점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라  ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28.