식당운영2 점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라 ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28. 식당 점포 계약 A to Z, 놓치면 후회하는 핵심 체크리스트 계약 전 체크해야 할 기본 사항① 상권 분석 및 입지 조사유동인구: 점포 주변을 아침, 점심, 저녁 시간대에 방문하여 직접 확인배후 세대: 주변 아파트, 오피스 밀집도, 소비 계층 분석경쟁 업체: 동일한 업종이 너무 많거나, 경쟁이 치열한지 확인교통 및 접근성: 대중교통, 주차 시설, 도보 접근성을 고려② 임대 조건 및 계약서 확인임대료: 주변 상가의 평균 임대료와 비교보증금: 계약 종료 시 반환 조건 확인관리비: 별도로 발생하는 관리비 내역 체크계약 기간: 최소 3년 이상 계약이 가능한지 확인 (상가임대차보호법 적용 여부)권리금: 권리금 보호 가능 여부 및 건물주의 개입 여부 체크 2. 계약서 작성 시 필수 확인 사항① 임대차 계약서 주요 항목계약서에는 아래 내용이 명확히 포함되어야 합니다.✔ 임대인 .. 2025. 2. 8. 이전 1 다음
