고객심리2 요즘 잘나가는 신메뉴의 5가지 공통점 트렌드가 아닌, ‘지금 팔리는’ 요소를 담아라신메뉴 개발은 외식업에서 가장 자주 하는 고민이자,잘만 만들면 가게 이미지 상승 + 매출 증대 + 고객 재방문까지 유도할 수 있는 핵심 전략입니다.하지만 단순히 "이 메뉴 맛있어 보여!"만으로는 부족합니다.지금의 고객은 단지 배를 채우기보다, SNS 공유, 건강, 감성, 가격까지 함께 고려한 소비를 합니다. 1. SNS 공유성이 있는 ‘비주얼’ 💡 왜 비주얼이 중요한가?요즘 고객은 메뉴를 주문하기 전에 눈으로 먼저 맛을 봅니다.‘맛있어 보이는가?’가 아니라‘사진 찍었을 때 인스타에 올릴 만한가?’가 핵심 선택 기준이 되었습니다.특히 20~40대 여성 고객, MZ세대, 감성 소비자에게는비주얼은 맛만큼 혹은 그 이상으로 중요한 요소예요.📸 SNS 공유가 되는.. 2025. 3. 28. 점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라 ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28. 이전 1 다음
