저녁메뉴1 점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라 ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28. 이전 1 다음
