외식업운영노하우1 외식업 원가 계산, 숫자보다 구조가 먼저다 사장님이 직접 알아야 할 원가 분석의 기본"장사하면 당연히 원가 계산은 잘해야죠!"이렇게 말은 하지만, 실제로 매달 정확한 원가를 계산하고메뉴별 수익성을 비교하며 운영하는 자영업자는 많지 않습니다.외식업에서 ‘원가율’보다 더 중요한 건**‘내가 이 메뉴를 팔 때 실제로 얼마가 남는가’**입니다.오늘은 사장님이 외주 없이, 직접 할 수 있는 원가 분석 실무 가이드를 정리해드립니다. 1. 메뉴 단가가 아니라 ‘포장 단가’를 계산하자음식 원가 계산은 대부분재료비 ÷ 수량 으로 계산합니다.예: 삼겹살 10kg에 90,000원이면 1인분(200g)은 1,800원.하지만 이건 어디까지나 ‘식재료 기준’입니다.실제 영업 현장에서는 다음 항목이 반드시 추가돼야 합니다.메뉴 원가 구성 항목식재료비 (고기, 채소, 양념.. 2025. 4. 9. 이전 1 다음
