주방자동화2 소형 식당도 가능한 1인 주방 자동화 전략 1. 왜 1인 주방 자동화 전략이 반드시 필요한가?① 인건비 부담 = 자영업 생존 위협 1순위2024년 기준 최저임금은 시급 9,860원,주 40시간 기준 월 206만 원 이상.여기에 4대 보험, 식대, 명절 수당 등을 합하면직원 1명을 쓰는 데 들어가는 실질 비용은 월 250만~300만 원 이상이에요.📌 현실 문제월 매출 2,000만 원 미만 소형 매장에서 직원 1명 쓰면 사장은 ‘일하고도 적자’직원이 자주 바뀌면 메뉴 품질, 서비스 품질 모두 불안정채용 자체가 어려워서 사장이 오픈부터 마감까지 전담하는 매장 수 증가💡 그래서?→ 사장 혼자서도 운영 가능한 구조가 생존 조건이 됐습니다.→ ‘자동화 주방’은 선택이 아닌 필수 전략입니다. ②외식 소비는 늘어나는데, 운영 인력은 줄어든다팬데믹 이후 소비.. 2025. 3. 27. 하루 100그릇 파는 매장의 주방 동선 설계 비법 빠른 회전율과 안정된 품질, 두 마리 토끼를 잡는 구조는 다르다식당 운영에서 ‘맛’ 못지않게 중요한 것이 바로 속도다.특히 점심 피크타임에 고객을 오래 기다리게 하면 회전율은 떨어지고, 매출 기회는 사라진다.그렇다면 어떻게 적은 인력으로, 빠르게, 일정한 품질로 요리를 낼 수 있을까?그 핵심은 바로 주방 동선 설계에 있다.이번 글에서는 하루 100그릇 이상 파는 식당들의 실제 사례를 바탕으로,✔ 회전율을 높이는 주방 구조✔ 인력 최소화와 품질 유지를 동시에 잡는 운영 비법을 자세히 알려줄게요. 1. 하루 100그릇 파는 빠른 회전율을 만드는 주방 구조 🔄 ① 직선형 vs U자형 주방 동선 항목직선형(Line Type)U자형(U-Shape)구성 형태조리 → 토핑 → 플레이팅 → 배식 방향으로 직진조리.. 2025. 3. 22. 이전 1 다음
