외식시스템1 하루 100그릇 파는 매장의 주방 동선 설계 비법 빠른 회전율과 안정된 품질, 두 마리 토끼를 잡는 구조는 다르다식당 운영에서 ‘맛’ 못지않게 중요한 것이 바로 속도다.특히 점심 피크타임에 고객을 오래 기다리게 하면 회전율은 떨어지고, 매출 기회는 사라진다.그렇다면 어떻게 적은 인력으로, 빠르게, 일정한 품질로 요리를 낼 수 있을까?그 핵심은 바로 주방 동선 설계에 있다.이번 글에서는 하루 100그릇 이상 파는 식당들의 실제 사례를 바탕으로,✔ 회전율을 높이는 주방 구조✔ 인력 최소화와 품질 유지를 동시에 잡는 운영 비법을 자세히 알려줄게요. 1. 하루 100그릇 파는 빠른 회전율을 만드는 주방 구조 🔄 ① 직선형 vs U자형 주방 동선 항목직선형(Line Type)U자형(U-Shape)구성 형태조리 → 토핑 → 플레이팅 → 배식 방향으로 직진조리.. 2025. 3. 22. 이전 1 다음
