식당운영노하우2 브랜드 없이도 잘되는 식당 비법 소형 식당 창업을 준비하면서 가장 흔히 듣는 말 중 하나는 “브랜드 없이는 손님 못 모은다”는 이야기입니다.하지만 현실은 꼭 그렇지 않습니다. 대기업 프랜차이즈 없이도, 이름 없는 작은 식당들이 오히려 더 뜨는 경우도 많습니다.핵심은 **브랜드보다 강력한 ‘진짜 경쟁력’**과 손님이 자발적으로 홍보하게 만드는 구조를 만드는 것입니다. ✅ 1. 브랜드보다 더 중요한 ‘진짜 경쟁력’① 입지보다 ‘상권 내 미충족 수요’를 노려라많은 예비 창업자들이 '핫플레이스에 자리 잡으면 무조건 장사 잘 되겠지'라고 생각하지만,실제로는 유동인구보다 ‘내 타깃과 메뉴가 꼭 필요한 자리’를 고르는 게 더 중요해요. 📍 잘 알려지지 않은 오피스 상권20~30대 직장인이 많은데, 점심에 줄 안 서고 먹을 수 있는 건강한 도시락.. 2025. 3. 24. 요식업 적정 원가율 완벽 가이드 요식업 원가율이란?요식업에서 원가율(Cost Ratio)이란 매출 대비 원가가 차지하는 비율을 의미합니다.쉽게 말해 원재료비, 인건비, 운영비 등의 비용이 총매출에서 얼마나 차지하는지를 나타냅니다.적절한 원가율을 유지하는 것은 수익성 확보와 경쟁력 강화에 필수적입니다.요식업의 평균 원가율은 보통 30~40% 수준이지만, 업종과 운영 방식에 따라 다르게 적용될 수 있습니다.(업종별 원가율이 다른 이유는 원재료비, 운영 방식, 브랜드 포지셔닝 등의 차이 때문입니다.)적정 원가율의 기준은?요식업에서 원가율은 업종, 운영 방식, 지역적 요인 등에 따라 다르게 적용됩니다.일반적으로 매출 대비 원재료비(식재료비)가 차지하는 비율을 기준으로 원가율을 계산합니다. ✅ 일반 음식점: 30~40%✅ 패스트푸드점: 25~3.. 2025. 3. 18. 이전 1 다음
