식당운영 #요식업매출 #식당매출구조 #자영업성공 #객단가상승 #회전율관리 #식재료비절감 #식당운영비용 #프랜차이즈창업 #개인창업전략1 요식업 매출 구조, 제대로 이해해야 성공한다! 식당 운영, 매출만 높으면 성공할까?식당을 운영할 때 가장 중요한 것은 단순히 "매출이 높다"가 아니라 "순이익이 남는 구조인가?"입니다. 실제로 월 매출 5천만 원을 기록하는 식당도 많지만, 운영비를 제하고 보면 남는 돈이 거의 없는 경우도 많습니다.오늘은 요식업 매출 구조의 핵심 요소를 분석하고, 어떻게 하면 수익성을 높일 수 있는지 알아보겠습니다. 1. 요식업 매출의 기본 구조식당의 매출 구조는 크게 아래 4가지 요소로 나뉩니다.1) 객단가 (평균 주문 금액)고객 1명이 평균적으로 결제하는 금액객단가 = 총 매출 ÷ 총 방문 고객 수예시: 한 달 총 매출이 5,000만 원이고 방문 고객이 2,500명이면, 객단가는 20,000원2) 고객 회전율 (테이블당 하루 고객 수)하루 동안 테이블이 몇 번 차.. 2025. 2. 27. 이전 1 다음
