가성비식당2 수치가 아닌 구조로 접근하라 – 식당 원가관리의 본질 외식업을 하면서 가장 많이 듣는 말 중 하나는“원가율을 낮춰야 한다”입니다.하지만 단순히 ‘몇 퍼센트로 맞춰라’는 조언은 현실에서 잘 작동하지 않습니다.정작 중요한 건 ‘원가율’이라는 숫자가 아니라,‘원가 구조’를 어떻게 설계하느냐입니다.1. 원가율은 정답이 아니라 결과다✔ “원가율 30% 맞춰야 돼요”라는 말은 흔하지만,이는 ‘결과값’이지 ‘설계 방식’은 아닙니다.한식은 특성상 기본 반찬 수가 많아져 원가율이 올라갑니다.일식/양식은 플레이팅 대비 재료 비중이 낮아 원가율이 낮아 보일 수 있습니다.배달 전문점은 포장재 원가가 올라가 원가율을 다시 설계해야 합니다.📌 즉, 업종·메뉴·조리방식마다 원가율은 다르게 설계되어야 합니다. 예: 같은 음식, 다른 구조의 원가율업종대표 메뉴원가 구조 특징원가율이 달.. 2025. 4. 7. 불황에도 성공하는 식당 창업 전략 1. 불황기에 나타나는 요식업의 특징1) 가성비 소비 증가경기 침체가 지속되면서 소비자들은 가격 대비 만족도가 높은 메뉴를 선호합니다.프리미엄 레스토랑보다 가성비 백반집, 저가 분식집, 국밥집 등의 수요 증가패스트푸드 및 한 끼 식사로 충분한 배달·포장 전문점 선호2) 배달 및 테이크아웃 수요 증가외식을 줄이고 배달 및 테이크아웃을 선택하는 소비자가 늘어나는 추세배달 플랫폼을 적극 활용하는 식당이 성장 (예: 치킨집, 국밥집, 도시락 전문점, 샐러드 배달 서비스)비대면 주문 시스템 및 스마트 키오스크 도입이 증가3) 특정 타겟층 집중 공략1인 가구, 직장인, 다이어트족 등 특정 소비층을 겨냥한 맞춤형 식당이 인기구독형 정기 배달 서비스 도입 (예: 다이어트 도시락, 점심 정기권)테마형 콘셉트 식당 증가 .. 2025. 3. 20. 이전 1 다음