음식점이 성공하려면 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것만으로는 부족합니다.
인기 있는 메뉴는 수익성, 고객 만족도, 재방문율까지 고려해 전략적으로 구성해야 합니다.
1. 인기 메뉴는 이렇게 다르다! 성공하는 메뉴의 특징
1) 기억에 남는 ‘시그니처 메뉴’가 있다
잘되는 식당은 대부분 **“이 집 하면 떠오르는 대표 메뉴”**가 있습니다.
이 대표 메뉴가 입소문을 타면, 별다른 홍보 없이도 자연스럽게 단골 고객이 늘어납니다.
✅ 대표 메뉴가 중요한 이유
- 고객이 가게를 기억하기 쉬워지고, 단골 고객을 확보할 가능성이 높음
- 메뉴 선택을 고민하는 시간을 줄여 고객 경험을 개선
- 마케팅 및 브랜딩이 쉬워짐 (SNS, 리뷰, 광고 등에서 주목받기 유리)
✅ 성공적인 시그니처 메뉴 사례
- 인사동 전통찻집 → 유기농 대추차 (건강을 강조한 메뉴로 차별화)
- 삼청동 수제버거집 → 시그니처 버거 1가지 집중 운영 (고품질 버거로 입소문)
- 홍대 매운 떡볶이집 → 극한 매운맛 도전 메뉴 제공 (SNS 화제성)
💡 TIP: 대표 메뉴를 정했다면,
✔ 메뉴판에서 가장 눈에 띄는 곳에 배치하고
✔ SNS 및 배달앱에서 메인 이미지로 활용하세요.
2) 직관적인 메뉴 구성, 선택이 쉽다
고객은 메뉴가 많을수록 선택을 어려워하며 망설이게 됩니다.
잘되는 식당들은 고객이 쉽게 결정할 수 있도록 메뉴 구성을 단순하게 만듭니다.
✅ 효율적인 메뉴 구성 방법
- 메뉴판에 ‘가장 많이 팔린 메뉴’ 표시하기
→ 예) 🍽 BEST 인기 메뉴 표시 - 세트 구성 활용하여 선택을 단순화
→ 예) 대표 메뉴 + 사이드 메뉴 패키지 - 3~5개의 핵심 메뉴 위주로 집중 운영
→ 예) 한식당의 경우 김치찌개, 된장찌개, 불고기덮밥 3가지 주력
💡 TIP: 키오스크나 배달앱에서
✔ 추천 메뉴나 세트 메뉴를 전면 배치하여 고객이 빠르게 선택할 수 있도록 유도하세요.
3) 원가율을 고려한 ‘수익성 높은 메뉴’
아무리 잘 팔려도 이윤이 적다면 성공한 메뉴가 아닙니다.
인기 있는 식당들은 **‘이윤이 많이 남는 메뉴’**를 전략적으로 구성합니다.
✅ 이윤이 높은 메뉴의 특징
- 원가 대비 판매 가격이 높음
- 가성비 좋은 재료로 조리 가능 (쌀, 국수, 두부, 계란 등)
- 조리 시간이 짧아 테이블 회전율이 높음
✅ 수익성 높은 인기 메뉴 예시
- 국밥, 칼국수, 샌드위치, 떡볶이, 볶음밥 → 재료 단순, 원가 절감 가능
- 음료 & 사이드 메뉴 추가 → 마진율이 높아 추가 매출 창출
- 세트 메뉴 판매 → 단품보다 객단가(고객 1명당 매출) 상승
💡 TIP:
✔ 원가율 30~35% 이하로 유지하는 것이 가장 이상적입니다.
✔ 고객이 추가로 시킬 만한 **고마진 메뉴(음료, 디저트, 사이드 메뉴)**를 함께 운영하세요.
4) 계절성과 트렌드를 반영한 ‘한정 메뉴 운영’
잘되는 식당은 기본 메뉴만 고집하지 않고, 계절과 유행을 반영한 메뉴를 활용합니다.
✅ 계절 한정 메뉴 전략
- 여름엔 냉면, 초계국수, 콩국수 → 시원한 음식으로 고객 유입 증가
- 겨울엔 국밥, 전골, 따뜻한 차 → 추운 날씨에 어울리는 메뉴로 매출 유지
✅ 트렌드 메뉴 활용
- SNS에서 인기 있는 음식(예: 수플레 팬케이크, 마라탕) 트렌드를 반영하여 단기 한정 판매
- ‘MZ세대’가 좋아할 만한 비주얼 좋은 메뉴 추가 → SNS 인증 효과 발생
💡 TIP: "한정판", "신메뉴", "시즌 한정" 같은 키워드를 적극 활용하면 고객 관심을 끌 수 있습니다.
5) 메뉴가 많지 않지만, 다양성은 확보한다
메뉴가 너무 많으면 재료 관리와 조리 시간이 복잡해져 운영이 비효율적이 됩니다.
하지만 고객의 다양한 취향을 고려해 최소한의 선택지는 제공해야 합니다.
✅ 효율적인 메뉴 구성 전략
- 같은 재료를 활용해 메뉴 변주 → 비용 절감 + 선택지 확보
- 예) 칼국수 집 → 칼국수 / 들깨칼국수 / 매운칼국수 (베이스는 동일)
- 옵션을 활용한 메뉴 확장
- 예) 버거집 → 기본 버거 + 치즈 추가 / 매운맛 선택 가능
💡 TIP:
✔ 메뉴가 많다고 좋은 것이 아닙니다.
✔ 같은 재료를 활용하여 적은 메뉴로도 다양한 선택지를 제공하세요.
2. 잘 팔리는 메뉴를 만드는 3가지 전략
1) 가장 많이 팔리는 메뉴를 분석하라
잘되는 식당들은 단순히 ‘감’으로 인기 메뉴를 정하지 않는다.
데이터를 기반으로 가장 많이 팔리는 메뉴를 분석하고, 전략적으로 메뉴 구성을 최적화한다.
✅ 매출 기여도를 기준으로 인기 메뉴 선별
- POS(판매 시점 관리) 시스템을 활용하여 주문 빈도가 가장 높은 메뉴를 분석
- 단순 주문량뿐만 아니라 매출 기여도(= 매출 비중이 높은 메뉴)를 기준으로 판단
- “많이 팔리는 메뉴 ≠ 가장 이익이 많이 남는 메뉴”일 수 있으므로, 원가 대비 수익률도 함께 분석
✅ 테이블당 가장 많이 주문되는 조합 분석
- 고객들이 단품 메뉴를 많이 주문하는지, 세트 메뉴를 많이 주문하는지 확인
- 고객들이 어떤 음식과 어떤 음료, 사이드를 함께 주문하는지 데이터 분석
✅ 잘 팔리는 메뉴를 활용한 세트 구성
- 가장 인기 있는 메뉴를 중심으로 마진이 높은 사이드 메뉴(음료, 감자튀김 등)를 조합하여 세트 판매
- 단품 주문 대비 객단가(고객 1명당 매출)를 올릴 수 있는 방식으로 메뉴 구성
💡 TIP:
✔ 주 1회 또는 월 1회 데이터를 분석하여 인기 메뉴와 부진한 메뉴를 체크하세요.
✔ 원가 대비 마진율이 낮은 인기 메뉴는 가격을 조정하거나 세트 구성으로 보완하세요.
2) 시그니처 메뉴 + 고마진 메뉴 조합 전략
잘되는 식당들은 크게 두 가지 유형의 메뉴를 운영한다.
✔ 대표 메뉴(시그니처 메뉴): 고객을 끌어들이는 핵심 메뉴
✔ 고마진 메뉴: 이익을 극대화하는 수익성 높은 메뉴
✅ 시그니처 메뉴 설정 방법
- 고객이 가게를 기억할 수 있도록 단 하나의 대표 메뉴를 만들기
- 메뉴판, 홍보물, 배달앱 등에서 이 메뉴를 강조하여 브랜딩
- 고객의 리뷰, SNS 해시태그 등을 활용해 자연스럽게 입소문 유도
✅ 고마진 메뉴 설정 방법
- 원가율이 낮고 조리 과정이 단순한 메뉴를 찾아 추가
- 예: 음료, 사이드메뉴(감자튀김, 샐러드, 추가 반찬), 디저트 등
- 가성비를 유지하면서도 수익을 극대화할 수 있는 메뉴로 구성
✅ 대표 메뉴와 고마진 메뉴 조합 예시
| 버거집 | 수제 더블 치즈버거 | 감자튀김, 탄산음료 |
| 한식당 | 돼지국밥 | 계란찜, 음료 |
| 일식당 | 돈카츠 정식 | 미소된장국, 추가밥 |
| 분식집 | 매운 떡볶이 | 튀김, 순대 |
💡 TIP:
✔ 대표 메뉴는 가게를 차별화하는 역할을 하고,
✔ 고마진 메뉴는 실제 수익을 극대화하는 역할을 한다.
3) SNS & 리뷰를 통한 메뉴 홍보 강화
아무리 좋은 메뉴를 만들어도 홍보하지 않으면 고객에게 전달되지 않는다.
잘되는 식당들은 SNS와 배달앱 리뷰를 적극적으로 활용해 인기 메뉴를 홍보한다.
✅ SNS 바이럴을 위한 비주얼 메뉴 제작
- 고객이 사진을 찍고 싶게 만드는 비주얼이 강한 메뉴 구성
- 예:
- 치즈가 늘어나는 피자
- 불타는 직화구이 요리
- 컬러풀한 트렌디한 음료
- SNS에서 공유되기 쉬운 해시태그 활용
- #이색맛집 #인스타맛집 #오늘뭐먹지 #핫플추천
✅ 배달앱 & 네이버 리뷰 관리
- 리뷰 개수가 많을수록 신뢰도가 상승하므로 적극적으로 리뷰를 유도
- 예:
- 배달앱에서 “리뷰 작성 시 사이드 메뉴 증정” 이벤트
- 네이버 플레이스 리뷰 이벤트(리뷰 작성 시 음료 서비스)
- 부정적인 리뷰 대응 방법
- 즉각적인 피드백과 친절한 답변 제공 → 신뢰도 상승
- 고객 불만사항을 반영해 메뉴 개선
💡 TIP:
✔ 음식 비주얼이 강조된 메뉴 사진을 프로 촬영하여 업로드하세요.
✔ 리뷰 이벤트를 활용하여 SNS & 배달앱에서의 가시성을 높이세요.
3. 인기 메뉴 선정 후 운영 최적화 전략
1) 메뉴 효율성 테스트 진행
✅ 신메뉴 테스트 기간 운영
- 신메뉴를 추가할 경우 한정 판매 기간을 설정하여 고객 반응을 체크
- SNS 및 배달앱에서 가장 많이 팔린 신메뉴를 정식 메뉴로 추가
✅ 판매 부진 메뉴 정리
- 월별 데이터 분석 후 잘 팔리지 않는 메뉴는 과감히 정리
- 고객이 혼란스러워하지 않도록 메뉴 개편 공지 후 점진적 변경
💡 TIP:
✔ 신메뉴는 1~2달 동안 테스트 판매를 한 뒤 최종 추가 여부 결정
✔ 판매량이 적은 메뉴는 고마진 메뉴와 묶어서 프로모션 진행 후 정리
2) 고객 피드백 반영해 지속적 개선
✅ 메뉴 개선을 위한 고객 설문 진행
- 오프라인 매장 → 테이블당 10~20초짜리 간단한 QR코드 설문 배포
- 배달앱 → 리뷰 이벤트를 활용해 피드백 수집
✅ 고객 의견을 반영한 실시간 메뉴 개선
- "고객 요청이 많았던 OOO 메뉴, 새롭게 출시되었습니다!" 형태로 홍보
- 실제 고객 리뷰를 활용하여 광고 콘텐츠 제작
💡 TIP:
✔ 고객 피드백을 빠르게 반영하면 고객 충성도가 증가합니다.
✔ 피드백을 반영해 개선한 메뉴는 **"NEW 리뉴얼 버전"**으로 다시 홍보하세요.
잘되는 식당들은 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것이 아니라, 전략적으로 인기 메뉴를 구성하고 운영합니다.
✔ 데이터 기반으로 인기 메뉴를 분석하고
✔ 시그니처 메뉴 + 고마진 메뉴 조합으로 운영하며
✔ SNS & 리뷰를 활용해 적극 홍보하는 것이 핵심입니다.
메뉴 구성, 다시 한번 점검해보세요! 😊